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                          成功案例 CASE CENTER
                          項目案例

                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?

                          日期︰ 2018-09-10
                          瀏覽問︰ 523

                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?

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                          開學第一周,恰逢教師節,最近的朋友圈都被學生和老師們霸屏了。

                          對于咱們供應學校營養餐的團餐從業者們,也已開啟了高度關注菜單和食安的日常模式了。

                          剛剛結束的暑假,他們也沒閑著,忙著各學校營養餐的投標、團隊的培訓、上年度的總結表彰大會、還有中央廚房的建造試運行等等。


                          其中,有所小學,為更好把控全校師生一日三餐的營養與安全,決定自建中央廚房。


                          學校簡介


                          東莞市XX小學,廣東省義務教育標準化學校,教育局三所直屬重點小學之一,是經東莞市人民政府批準,由廣東XX教育集團按省一級學校標準興建的一所民辦公助性質的全日制寄宿小學。

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                          學校佔地110多畝,建築設計風格源自新加坡,校園精致美觀,溫馨和諧,充滿了現代科技和人文氣息。學校硬件設施完善,擁有一流的教學樓、實驗樓、藝術樓、圖書館和大型體育館,學校還建有高標準塑膠運動場、燈光籃球場以及多媒體網絡教室、舞蹈室、鋼琴室、二胡室、古箏室、陶藝室、烹調室、美術室等,實現了教育技術裝備的標準化、信息化和現代化。


                          因是全日制寄宿學校,供餐采用的3+3模式,一起看看菜單吧!

                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?



                          中央廚房項目

                          該小學因每日供餐次數多,菜單要求高,因此一直采取的是自主運營模式。

                          為了提升運營管理效率、及後廚衛生管理標準,今年暑假進行了舊廚房改造,以中央廚房模式改建學校後廚。

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                          經過多方比較,該小學領導選擇了天燁為其供應中央廚房前處理加工設備。在蔬菜洗切、肉類處理環節全部自動化,在原來的基礎大大減少了配菜人員。

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                          前處理配置


                          蔬菜處理

                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?




                          TW-806大型切菜機,可將葉菜類或長條類蔬菜切成1-60mm規格的段,產量每小時800-1500KG,學校菜單中需要大量的如大白菜、芹菜、青瓜等時就可使用此設備。


                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?



                          TW-801a多功能切菜機,可將葉菜或根睫類蔬菜切成丁、片、絲條狀,成型尺寸1-30mm,產量每小時300-1000KG,像葉菜類如高麗菜、菠菜、芹菜等、及根睫類如馬鈴薯、瓜類、洋蔥、竹筍等都可用此台設備,並且葉菜類、根睫類可雙機頭同時工作。


                          兩台設備解決學校大部分葉菜切割需求。

                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?

                          馬師傅為學校廚房工作人員培訓多功能切菜機


                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?



                          清炒土豆絲、胡蘿卜絲、各種炖土豆塊,紅薯粥等都是學校菜單里的常客,各這些食材單單去皮就是個大工程,而TY-1000a是解決這一問題最佳選擇。

                          物料損耗小、工作效率高(產量每小時400KG),毛刷耐用且易于清洗。


                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?



                          TW-812球睫類切菜機可將球睫類的蔬菜切成2-20mm的片狀、2*2mm以上的條狀、8-20mm的丁狀,產量每小時200-1000KG。

                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?


                          TW-822切絲切片專用機,將球睫類蔬菜切成1-4mm(不可調)的絲狀、片狀,且成品絲、片表面光滑,不破壞縴維組織,簡直是土豆絲的最佳搭檔。


                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?

                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?


                          切好後的蔬菜可通過連續式洗菜線進行清洗,然後就可直接交熱廚房進行烹飪了。


                          肉類處理

                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?


                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?


                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?


                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?


                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?


                          一所小學的自建中央廚房,前處理如何配置?


                          鋸骨機、砍排機、切肉絲機、絞肉機、帶骨切丁機的組合能基本解決學校廚房對豬肉、雞肉、骨頭等食材的切片、切絲、切丁、切塊等各種處理需求。

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                          小天有話說

                          提供操作簡易、皮實耐用的設備,為廣大師生的營養餐保駕護航,小天也為此感到自豪,同時也知責任重大。


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